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电磁炉的测温原理主要依赖于其内部的温度传感器和控制系统，温度传感器通常位于电磁炉的底部，用于感知烹饪器具（如锅具）的温度，当温度发生变化时，传感器会将这些信息传递给控制系统，控制系统根据这些信息调整电磁加热器的功率，以保持烹饪器具的温度在设定的范围内，这种方式可以确保烹饪过程的稳定和食物的安全。
至于真空度测试仪，其工作原理与电磁炉完全不同，主要用于测量和监控真空环境的真空度，选择哪家好主要取决于具体需求和使用场景，一些知名的电子设备制造商，如国内的龙威视、国外的安捷伦等，都有生产这两种设备的能力，并且拥有较高的市场口碑，选择这些公司的好处是产品质量有保障，售后服务也相对完善。
不过，关于哪家公司的电磁炉或真空度测试仪更好，这需要根据具体的型号、性能、价格以及用户的反馈来评价，建议在选择购买时，可以查阅相关的产品评测和用户反馈，了解产品的性能、精度、稳定性以及售后服务等方面的情况，也需要结合自己的实际需求和使用场景来做出选择。
电磁炉和真空度测试仪的选择都需要综合考虑各种因素，包括工作原理、性能、价格、用户反馈等，没有绝对的哪家好的说法，只有最适合自己需求的选择。